猪肝怎么做又嫩又好吃(掌握6技巧炒猪肝)
猪肝怎么做又嫩又好吃猪肝吃起来粉粉的,还带有一丝甜味,因个人口感不同,有些人爱吃,也有些人不爱吃。下面小编就来告诉各位吧。
(1)买好猪肝、蒜苗、泡椒、蚝油、生抽、料酒、老抽、胡椒粉、淀粉、盐、泡姜、小米辣和葱姜蒜。
(2)将猪肝洗好切片了,蒜苗切段,泡姜切丝,小米辣切段,葱姜蒜切段。
(3)猪肝加生抽、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉、盐和淀粉以及油搅拌腌制。
(4)锅中加油烧热,猪肝滑炒出锅,加油将葱姜蒜和小米辣爆香了。
(5)将豆瓣酱下锅翻炒出油,加猪肝翻炒,将蒜苗下锅,加盐调味即可。
(1)备好五花肉、猪肝、姜蒜、酱油、干红椒、盐和鸡精。
(2)将五花肉洗好切段,姜蒜切片切段,猪肝加盐洗干净了。
(3)备好锅把五花肉翻炒,加姜蒜翻炒,将干红椒下锅。
(4)加水翻炒,最后加盐、酱油和鸡精即可。
(1)备好猪肝、盐、葱姜蒜、料酒、料酒、胡椒粉、小米辣、青椒、白糖、生抽、醋、蚝油、黄豆酱。
(2)将猪肝洗好后切片,加料酒胡椒粉和盐搅拌腌制,120秒后加淀粉搅拌腌制。
(3)备好碗加油、白糖、盐、生抽、醋和蚝油搅拌,加胡椒粉和淀粉搅拌成酱汁。
(4)锅中加油烧热,将猪肝下锅滑炒出锅,将姜蒜小米辣和青椒下锅爆香了,加黄豆酱。
(5)将猪肝下锅翻炒,60秒加酱汁翻炒,加葱后即可出锅。
1、先将新鲜猪肝洗净,横着剖开,去掉筋膜和脂肪,再次冲洗干净。
2、擦去猪肝表面的水分,平放在盘中,附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟,使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干。
3、刀呈50度角斜切薄片,薄厚在3mm左右。如果冷冻得比较硬、可以适当地切厚一点、冰水化开后猪肝会薄。
4、切好的猪肝放在笊篱里,再次清洗干净并控干水分即可。
掌握6技巧炒猪肝
猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。
快到什么程度呢倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
在上文,小编给大家介绍了三种猪肝的做法,通常吃起来又嫩又美味,爱吃猪肝的朋友可以学习。希望本文能带给各位帮助。
吃猪肝的好处
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